海底捞就涨价道歉意味着什么?海底捞就涨价道歉时间过程详解

    来源:  时间:2020-04-10  点击:

海底捞就涨价道歉,菜品价格恢复原有标准

新京报讯(记者 张晓荣)海底捞涨价的消息近期引发消费者广泛争议。4月10日,海底捞对外发布致歉信,称涨价是公司的错误决策,向顾客致歉,并从即时起所有门店菜品恢复至疫情前标准。

近日,有消费者发现海底捞菜品涨价,4月5日晚海底捞相关负责人在接受新京报记者采访时回应,涨价是受疫情及成本上涨影响,但整体菜品价格调整控制在6%,各城市实行差异化定价。

但此次涨价的消息引发了消费者广泛关注,有消费者直言吃不起,感到很受伤。针对这一反应,海底捞方面4月10日在致歉信里表示:“此次张价是公司管理层的错误决策,伤害了海底捞顾客的利益,对此我们深感抱款。”因此,公司決定,自即时起,所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

海底捞方面同时称,海底捞各地门店实行差异化定价,综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素,每家门店之间菜品价格会存在一些差异。针对各地门店推出的自提业务,目前69折或79折不等的折扣,公司将在4月25日前改良包装材料,并持续优化成本,希望顾客能够满意。

海底捞就涨价道歉意味着什么?海底捞就涨价道歉时间过程详解(图1)

新京报记者 张晓荣

海底捞奶茶涨价不必紧张

一块钱也是钱,何况土豆都1.5元一片了。当激动的消费者走出家门,发现海底捞火锅“人均220元以上,半份土豆片13元,合一片土豆1.5元”,心情多少有些失落。

海底捞复工涨价6%,一杯奶茶涨了2元,西贝的菜也贵了……这几天,所有关于涨价的新闻都轻松登上了热搜。海底捞给出了涨价理由,主要是受疫情及成本上涨影响,各城市实行差异化定价。目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制,员工也无法满员工作。在此情况下,一些消费者也对涨价表示了理解。

随着全国本土疫情传播已基本阻断,人民群众日益增长的消费需求也开始按捺不住。在商场逐渐恢复正常运行、餐饮商家陆续开始开放堂食之际,“涨价”很有可能成为未来一段时间外出消费的高频词汇。

老百姓向来对价格敏感,涨价甚之。涨价存在成本上涨的合理性因素,当然也不排除现金流匮乏,商家急于回血。但消费行为常常夹带情绪,消费者容易忽视价格变化的情理之中,固执地把一切涨价视为不可思议。

餐饮业涨价,站在企业自身、市场与消费者三者利益角度看,也是在寻找和建立彼此之间新的平衡。疫情突如其来,但总有回归日常的一天。消费市场行情不会一成不变,势必要经历重塑,各路商家也要开打一场新的排位赛。正如专家所言,疫情是行业分化器,也是淘汰洗牌加速器。

消费者的心态也会经历变化,短暂的报复性消费之后,很有可能变得更加理性和务实,他们不再“闭着眼睛点”,消费行为也会随之进行调整,以往钟爱的消费品牌也会面临变化,这对于餐饮业乃至任何一个行业是“危”也是“机”。

涨一时,彼一时。现在拥有议价权的企业,未必会一直有。疫情之后,理性看待消费市场的变化,涨价虽然肉眼可见,却不是全貌,更不必紧张。放在整个消费市场调整的视角,被疫情“压抑”的中国消费将会逐步释放,红利将向更多维度释放。

即便吃顿火锅,宅家也未尝不可。物流业大展身手,电商发展减少中间环节,降低商品流通成本,扩大了市场覆盖面。由此看来,新型消费、升级消费、服务消费将在未来消费市场大有可为。

由外而内,疫情改变了很多人的消费理念。当生产和生活逐渐回归日常,绿色消费、低碳消费、健康消费等理念也更加深入人心。未来会有越来越多的消费者融入一场新型消费革命,区块链、云计算、大数据、智能化、物流配送,已经在无数消费者眼前变为现实。在这其中,消费升级将变得具体而生动。

无论是海底捞还是西贝,无论是喜茶还是COCO,涨价不是关键,涨价之后呢?

海底捞、西贝涨价引热议,工人日报:餐饮自救靠涨价行不行?

工人日报4月9日消息,近日,海底捞、西贝等涨价的消息引发热议。有消费者表示可以接受,但也有消费者表示涨价后就不会去吃了。目前,餐饮企业一直在突围、自救。各地政府部门也拿出真金白银,鼓励消费。堂食刚刚放开,餐饮企业就涨价,难免让消费者难以接受。

“本来海底捞涨价涨得就有点多了,转眼看了下西贝的外卖菜单,发现它也毫不逊色。”4月7日,家住重庆两江新区的彭先生对《工人日报》记者说。

疫情发生以来,餐饮行业受到很大冲击。国家统计局数据显示,前两个月餐饮收入同比下降43.1%。记者在重庆名火锅秦妈集团了解到的数据更惊人:去年春节前后,重庆主城12家直营店营收1200万元,今年同期只有200万元左右,下降近90%。

目前,餐饮企业一直在突围、自救。各地政府部门也拿出真金白银,鼓励消费。堂食刚刚放开,餐饮企业就涨价,难免让消费者难以接受。那餐饮企业“自救”,靠涨价行不行?

涨价因疫情和成本上涨

一位北京的食客近日在说:“原本海底捞线下重新开灶令我激动不已,但一看价格顿时傻了眼,过分了啊。”他晒出的菜单显示:人均220元+,血旺半份从16元涨到23元,8小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10元一位;米饭7元一碗;小酥肉50元一盘。

事实上,眼下涨价的不只是海底捞一家。同样身为明星餐企的西贝近日也被发现菜价上涨。西贝的外卖菜单上,土豆条炖牛肉80元,酸菜封缸肉80多元。

对此,海底捞公共关系科回应媒体称,由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。

根据海底捞方面的说法,目前门店的营业时间为早上11点到晚上9点之间。出于疫情防控考虑,门店内桌椅间隔在1米以上,一桌不超过3人,因此开放餐位较少。

有业内人士指出,海底捞们涨价背后,折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。既然客流量减少了,提高客单价,似乎就成了餐饮企业的不二选择。

消费者对涨价很敏感

“你可以涨价,我可以选择不来呀!”家住重庆石坪桥的凌小姐笑着对记者说,疫情期间大家的收入也受到影响,涨价后恐怕就不会去吃了。凌小姐的说法,代表了大部分消费者的心声。

不过,也有消费者表示,疫情之后,人们对食品安全卫生以及外卖的美观度、便捷度要求提高。而餐饮企业面临房租、员工工资等资金压力,许多店是街铺,房东是个人,要减免费用很难。餐饮企业要挽回损失,适当涨价无可厚非。

此外,餐饮企业要想短期内恢复到以前的水平也不现实。小龙坎控股集团媒介公关经理邵茜告诉记者说,报复性消费可能没有那么快到来。其实疫情之后,人们更关注健康、家人,而对于消费、出去玩、大吃大喝能有多少实际行动,目前还很难说。

还有消费者表示,涨价可以,但也要提高服务水平。对此,海底捞方面表示,对部分菜品价格调整给用户带来的负担表示歉意。目前,海底捞还了自提服务,用户可以通过线上渠道或现场下单,自提服务也享有不同的折扣。4月25日海底捞也将对产品、包装材料等进行升级优化,争取为用户减少支出,更好的服务。

涨价是一把双刃剑

在采访中,多家餐饮企业老板对记者表示,随着疫情防控形势好转,许多餐饮企业都已复工,但是生意却还远远没有恢复。

中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,从2020年3月1日算起,5%的样本企业账上没有现金支撑运营;79%的样本企业表示,依靠自有现金无法支撑再过3个月;表示现金流储备丰厚,且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。

自救刻不容缓,但方式可以多样。就在海底捞宣布涨价的时候,麦当劳推出了一款周一会员半价桶,原价81元,售价39元。4月6日,闻讯而来的消费者蜂拥而至,抢到麦当劳小程序崩盘。网友们感慨,在这特殊时期,物美价廉才是王道。

重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明认为,涨价是一把双刃剑。利好在于通过涨价消化成本,迅速补血,渡过难关,恢复正常经营秩序;不利之处在于,受疫情影响,市民消费实力下降,涨价可能导致市民更加捂紧钱袋,宅家消费,这样会加剧餐饮业洗牌。

对此,莫远明建议,餐饮业涨价,必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益,寻求最大公约数,尤其需要把握好涨价的度。这时候,最需要抱团取暖,也特别考量餐饮业主的经营智慧和化危为机的能力。不能粗暴地把自己的损失,通过涨价变相让消费者买单。当然,政府的政策调控与引导也将发挥作用,如各地推出的消费券也将提振消费信心,帮助餐饮业渡过难关。

(原题为《餐饮企业自救,靠涨价行不行?》)

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